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潮彩、潮州工夫茶传承人现场秀技艺，手拉朱泥壶、潮州木雕非遗匠造独一份的珍贵，手作潮绣龙凤褂婚服耀眼夺目全场最吸睛……
拍摄：南方+记者 吴伟洪
在上周结束的第四届“香港潮州节”上，潮州携46家企业、323件“潮”字号特色产品精彩亮相，展现了当地多样的文化底蕴和蓬勃的特色产业。
潮州被评为“中国民间工艺传承之都”，其工艺的传承队伍、创新能力、产业规模等方面在全国均处于优势地位和领先水平，孕育出一大批潮味浓郁的老字号金招牌。
日前，由南方日报和华南理工大学联合组建的2024消费品牌湾区价值调研团队，以潮州老字号为样本，探寻本土文化资源与特色产业是如何为这些老品牌的成长焕新提供充足养分。
潮州老字号活力代表（排名不分先后），快来点个赞吧(可多选) 点兵茶业 佳业食品 济公保健食品 红腾茶业 承茗堂陶瓷 佳宝食品 宏泰记食品 有记陶瓷 提交
●点兵功夫茶
作为一家潮州凤凰单丛茶的老字号制茶品牌，“点兵”一名也颇具潮味，它源于潮州工夫茶术语“关公巡城、韩信点兵”，体现了潮州工夫茶道“和”“敬”的内涵。
“点兵”老丛蜜兰香，选用乌岽老树蜜兰香原料，独家的“探心焙”制茶技艺。其茶叶冲泡茶汤品饮口感“有香，有肉，有藴，有劲”。
●佳梅咸水梅
潮州民谣《美娘》中这样唱：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。
在潮汕地区，每到青梅采摘季，家家户户都喜欢腌上一罐潮汕风味咸水梅。潮汕地区种植青梅的历史最早可以追溯到明代。
潮州老字号广东佳业食品有限公司的佳梅牌青梅产自广东省潮州市饶平县，拥有青梅种植基地，从采摘到腌制，全程严格控制青梅的质量。
佳梅咸水梅远销海内外，为多家国内知名食品公司梅酱提供原料，同时，在东南亚等地区也深受当地消费者喜爱。
●红腾凤凰单丛茶
潮州市红腾茶业有限公司是一家专业从事茶叶种植、加工、销售、农业技术茶艺的研发及推广等的新型农业公司，拥有的 300 亩茶园基地。
公司自成立以来，一直致力于发展更优质的凤凰单丛茶，以传统茶树种植方式结合现代茶树栽培技术，包括茶园的建设，茶苗的繁育。公司发展至今，一直坚持专业人才队伍建设，现已拥有 3 名潮州凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人、3 名潮州工夫茶艺非遗传承人等。
●济公佛手凉果
广东济公保健食品有限公司，是一家专业研究、开发、生产、销售佛手制品为主导产品，年销售额超亿元的保健食品企业，获得“高新技术企业”“广东老字号”等百项殊荣。
公司采用自有种植基地的优质无公害佛手原果、添加多种“药食同源”植物、采用非遗技艺所炮制的“济公喉宝”佛手凉果，获得国家发明专利。
涵盖领域上十种，古老技艺薪火相传
“潮州市老字号协会会员企业有96家，数量相比一些城市不算多，但分布广泛，涵盖餐饮、食品、工艺美术、农业、制造业、茶叶、住宿、中医、保健品、陶瓷、潮绣等多达上十个行业领域。”潮州市老字号协会秘书长杨泽锋介绍，这显示我们潮州民间技艺种类丰富。
南方日报调研团队注意到，老字号拥有非遗技艺占比较高，潮州老字号非遗技艺尤其丰富。
拍摄：南方+记者 吴伟洪
潮州素有“民间工艺博物馆”的美誉，独特的地方本土文化孕育出极具个性的民间工艺，其门类多达40多个，形成了工艺品种齐全、覆盖面广、体系完整的格局。
据了解，潮州多项传统工艺门类被列为国家级、省级和市级非物质文化遗产保护项目，使得潮州市非遗项目数量位居广东省前列。
潮州工夫茶艺是潮州的一张“金名片”，它被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在第四届“香港潮州节”上，潮安区在展位设置工夫茶体验区，邀请茶艺师在现场展示茶艺，让国内外参观者近距离感受这一潮文化的魅力。
广州市社会科学院现代产业研究所副研究员陈峰指出，潮州作为千年文化古城，传统技艺涵盖食品餐饮、陶瓷、木雕、茶业、潮绣、婚纱晚礼服等多个领域，充分展现了技艺的深厚历史和丰富品类。这些技艺历经数百年甚至千年的传承，成为潮州文化的重要标志，彰显出深厚的文化底蕴和多元发展的独特魅力。
注重传统文化技艺保护的广东也是非遗大省。据统计，截至2022年5月广东现有国家级非遗代表性项目总数为165项，位列全国第四位。南方日报调研中，一半以上的老字号企业成功申请到国家或省市一级非遗技艺认定，比如潮绣、广彩、广府早茶、凉茶制作等。
“正是拥有这些独特的非遗技艺，老字号得以发展几十年乃至百年，而老字号又成为非遗技艺的传承载体，通过产品销售、人才培养让一门门古老技艺薪火相传。”华南理工大学品牌研究所所长段淳林教授如是说。
婚纱、陶瓷特色亮眼，老字号能长青
老字号的核心竞争力在于独特技术，一门好手艺可以成就一个品牌。
但随着时代变迁，传统技艺也成为制约老字号规模化、市场化发展的一个重要因素。
商务部流通产业促进中心在2018年公布的中华老字号发展数据显示，大部分中华老字号企业还是保留着手工作坊式的生产方式。目前，在采用手工作坊式生产方面，完全采用的中华老字号企业占21.5%，部分采用的占35.9%，完全不使用的占25.7%，少量使用的占17%。在机械化批量生产方面，完全采用和完全不采用的比例分别为18.1%和18.9%，部分使用的比例为52.9%。
成也老技艺、败也老技艺。
调研中，我们注意到通过与当地特色产业进行深入链接，是潮州老字号长保青春的密码。
潮绣是国家级非物质文化遗产项目，始于唐宋，盛于明清。
曾是潮州潮绣厂学徒工的老字号品牌传承人、广东名瑞（集团）股份有限公司董事长蔡民强，把刺绣企业变成时尚企业，探索发展婚纱晚礼服产业，为老字号寻路。
“在潮绣探索求新的道路上，要重视潮绣的‘本来’，互鉴融合的‘外来’，大胆探索的‘未来’，这样才能不断推动潮绣创新发展。”蔡民强认为，潮绣未来的发展，一方面要打破传统粤绣、苏绣等“门户”局限，把全国各大绣种逐渐“去派别化”，使其互相融合，更高效地对潮绣进行传承；另一方面，在新的市场格局面前，也要了解年轻一代的喜好，大胆为潮绣发展谋划迎合时代潮流的发展战略，将潮绣与现代科技相结合，源源不断地为潮绣注入新的活力。
陈峰介绍，潮州是中国婚纱晚礼服的重要生产地和贸易出口聚集地，每年，潮州生产的婚纱礼服超过2000万件（套），90%以上用于出口，潮绣技艺随着精致礼服漂洋过海，销往全球20多个国家和地区。陈峰分享数据表示，这不仅反映了潮州特色产业的强劲发展实力，也为老字号的创新发展提供了坚实基础。
陈峰认为，依托陶瓷、食品、婚纱等地方特色产业的强劲支撑，潮州老字号在传承传统文化的同时，展现出广阔的发展前景。通过深化品牌建设与技术创新，老字号不仅能巩固国内市场地位，更能开拓国际市场，焕发新的生机，为地方经济高质量发展注入强劲动力。
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采写：南方+记者 李劼
统筹：姚翀 李劼 马华
策划：陈韩晖 赵兵辉
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